Уход за профессиональным ножом

Даже лучший нож превращается в металлолом за 6 месяцев при неправильном уходе. Четыре простых правила — нож проживёт 10 лет.

1. Мусат в начале каждой смены. Это не заточка, а правка кромки. Dickoron Sapphire-Cut или DICK 2000 — обе работают: 30 секунд работы, и нож режет весь день.

2. Заточка раз в 2–3 месяца. Это уже когда мусат не справляется. Точильный камень или машинка MASAD-Rapid. Угол — 15–20°.

3. Мойка только вручную, в горячей воде. Посудомойка — мягкое моющее средство, удары о другую посуду повреждают кромку.

4. Хранение — магнитная панель или блок. В коробке или ящике ножи бьются друг о друга и тупятся. Магнитная панель — самый гигиеничный вариант.

Дополнительно: если нож падает — не пытайтесь поймать. Дайте упасть, потом поднимите. Это спасает от травм и поломок.