HoReCa-da pichoqlar gigiyenasi: HACCP qoidalari

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — HoReCa va oziq-ovqat sanoatining xalqaro gigiyena standarti. Pichoqlarda asosiy talab — kross-kontaminatsiyani oldini olish.

Rang-rangli tutqichlar. Friedr. Dick ErgoGrip — koʻk, qizil, sariq, yashil, oq. Har bir rang — alohida mahsulot guruhi:
- Koʻk — baliq
- Qizil — xom goʻsht
- Sariq — qush
- Yashil — sabzavot
- Oq — pishloq, non, tayyor mahsulotlar

Saqlash. Magnit panel hammadan gigiyenik. Yogʻoch blok — namlik tufayli mikrob koloniyasi.

Yuvish. 65°C dan past suvda — qondan oqsil mahkamlanadi. 80°C+ — sterilizatsiya.

Hujjatlar. EU 1935/2004 va EU 10/2011 sertifikatlari Dick ErgoGrip seriyasida bor. HACCP auditi paytida bu — hujjat.

Restoran formatida — har bir kichik kuxnyada 5-6 ranglar boʻyicha pichoq toʻplami zarur. Supermarket cehida — kamida 8 ta zona, har biriga oʻz toʻplam.