Как выбрать нож для мясника

Мясницкая работа требует нескольких типов ножей. Базовый набор — три:

1. Sticking knife (нож для забоя) — клинок 15–18 см, острый кончик. Для оглушения и первого реза говядины и баранины.

2. Boning knife (обвалочный) — 13–17 см, узкий гибкий клинок. Для отделения мяса от кости. На местном рынке — самый востребованный тип.

3. Butcher's knife (нож мясника) — 18–30 см, широкий клинок. Для разделки крупных отрубов и работы на разделочном столе.

Сталь клинка: стандарт Friedr. Dick — X50CrMoV15, твёрдость 56±1 HRC. Это оптимальный баланс между жёсткостью и упругостью.

Рукоятка: серия ErgoGrip не утомляет руку в 8-часовую смену. ExpertGrip 2K — мягче, гигиеничнее.

Совет: для нового цеха минимальный набор — Sticking 15 см + Boning 15 см + Butcher 21 см + мусат 25 см. Четыре ножа закроют 95% задач.